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無添加マーガリンの落とし穴

　「無添加マーガリン」「無添加ショートニング」として販売されている製品もありますが、 これは一般的なショートニングに含まれる酸化防止剤や香料などを使用していないことのみを表すものと思われ、ほとんどの場合は水素添加された 植物油脂をベースに製造されています。

　トランスファットについては一般品と同じレベルで含有するものと考えられますので注意が必要です。

※「無添加」表示の落とし穴
　油脂に限らず、加工食品全般に言えることですが、「無添加」を表示していても、添加物を含む場合があるのです。それは、「キャリーオーバー」 と呼ばれる原料の原料から「持ち越し」されてくる添加物です。

　キャリーオーバーとは、
　　　　　�@使用が認可された添加物を
　　　　　�A許可された範囲の量で使い
　　　　　�B原料からの持ち越し量以上にその添加物を含まず
　　　　　�C最終食品でその効果を発揮しない場合
　　　　　　　　　　　を条件に、表示することを免除される添加物のことです。

　例えば、醤油とかつおダシを合わせた「ダシ醤油」の場合、原材料表示では「醤油、かつおダシ」だけで、「無添加」と表示されていたとしても、 合成添加物が含まれているかもしれないのです。
なぜなら、原料に使っている「醤油」に保存料が入っていても、 「かつおダシ」にアミノ酸（化学調味料）が入っていても、キャリーオーバーとして表示が免除されるからです。

　量的に微量であるから影響はない、との見方もありますがアレルギーなどの問題で微量であっても情報が必要な場合もあります。
　なによりも、原料調達した製造者自身がよくわかっているにも関わらず、法的な抜け道をいいことに「無添加」を名乗ることには、悪意を感じざるを得ません。